Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой.
По числу разных рецептов рассольники приближаются к борщам и щам. Неизменными в рецептуре остаются только соленые огурцы. И то иногда их пытаются заменить маринованными корнишонами. В сегодняшнем рассольнике бульон будем варить на свиных ребрышках с добавлением перловки, которая делает суп гуще и наваристее.
Метки:
мясной суп перловка ребрышки рассольник
Для рецепта рассольника вам потребуется:
- ребрышки свиные — 6-7 шт.
- перловая крупа — 4-5 ст.л.
- картофель — 2-3 шт.
- огурцы (солёные или маринованные) — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 1/2 шт.
- помидоры
- перец сладкий (болгарский)
- паста томатная — 1.5 ст.л.
- масло растительное — 3 ст.л.
- вода — примерно 1.2 литра
- зелень (свежая) — по вкусу
- соль — 1-2 щепотки
- лавровый лист — 1 шт.
- приправы готовые — по вкусу.
Рецепт приготовления рассольника:
Мясо на кости хорошенько промоем под проточной под краном, а затем отправим в кастрюлю и зальем холодной водой. Поставим кастрюлю на средний огонь, и как только вода закипит, уменьшаем нагрев и варить в течение одного часа.
В это время перловую крупу промываем и варим до полуготовности в отдельной кастрюле.
Параллельно нарежем очищенный картофель на кубики и затем в бульон. Примерно через 10 минут добавим в кастрюлю полуготовую перловую крупу.
Приготовим овощи для пассеровки. В сковороду с разогретым растительным маслом переложим мелко нарезанную (или тертую на крупной терке) морковь, рубленый лук, сладкий перец, а также свежие помидоры. Их предварительно ошпарить горячей водой и снять кожицу. Будем пассеровать овощи на небольшом огне около 7 минут.
Спустя указанное время в сковороду добавим томатную пасту и измельченные солёные/маринованные огурцы. Их можно натереть на крупной терке или же нарезать на небольшие кубики ножом. Продолжаем тушить содержимое сковороды ещё в течение 5-7 минут.
Теперь перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю и перемешиваем.
Солим суп по вкусу, добавляем любимые приправы и лавровый лист. Провариваем на слабом огне ещё около 10 минут. В конце приготовления всыпаем мелко нарезанную зелень. Теперь снимаем кастрюлю с супом с огня и разливаем по тарелкам. Вкусный рассольник со свиными рёбрышками, перловкой и огурцами готов. Приятного аппетита!
